Arbeitsvertrag unterschreiben und vor Antritt widerrufen?

Ich habe kürzlich ein Angebot bekommen mit einer Deadline.

Diese ist doch ziemlich knapp und ich habe weitere Interviews am Laufen. Habe es geschaft diese etwas hinauszuzögern, jedoch ist das Datum für eins der Interviews noch nicht festgelegt.

Angenommen ich unterschreibe den Vertrag und kündige später vor Antritt im Falle eines besseren Angebots: wird dies rechtliche Konsequenzen haben?

Ich lese hier dass die Leute das machen und dies oft passiert, jedoch steht in meinem Vertrag: "Eine Kündigung des Arbeitsverhältnisses vor Arbeitsantritt ist ausgeschlossen". Kann es sein, dass es in anderen Ländern funktioniert, in Deutschland aber nicht?